Шоколадные конфеты ручной работы. Мастер-класс

[feiko]

- Любителям шоколада посвящается ;)

Я очень люблю шоколад в любых его проявлениях. Плитки, батончики, с начинками, с орехами, да всего и не перечислишь! Но, когда я попробовала делать шоколадные конфеты дома, я прочно на них подсела ;) Существует множество разнообразных начинок, которые можно сделать из того, что всегда есть в холодильнике (в общем-то, в последнее время я стала следить на наличием базового набора ;)), процесс занимает пол часа, а на выходе получаем свежие вкусные и разнообразные конфетки под настроение ;)) А самое главное их положительное свойство в том, что всегда, когда хочется сладенького, его можно пойти и приготовить, используя минимум ресурсов и получая максимум удовольствия ;) Ну и заодно, всегда знаешь, из чего состоит твоя конфетка (это особенно ценно в последнее время): в домашней шоколадке ни пальмовых масел, ни Е-шек, ни ароматизаров и заменителей натур-продуктов, а все самое свежее и качественное!

Сегодня, в предверии Новогодних праздников, я поделюсь с вами своими наработками, рецептами и красивыми фотографиями! ;)




Итак, начинаем с того, что выкладываем на стол все, что может пригодится:
- какао, кэроб, тертое какао, шоколад в любых его проявлениях (плитки, дропсы)
- мед или сгущенка
- орехи
- кокосовая стружка
- сухое молоко
- сахарная пудра
- цедра лимона или апельсина
- кунжут
или что вы еще любите? :)
и набор инструментов:
- несколько сухих разногабаритных ложек (вообще все инструменты и емкости в работе с шоколадом должны быть сухими)
- глубокая тарелка или пиала (или несколько, если вы будете делать сразу несколько разных видов, как я это обычно делаю :)))
- маленькая кастрюлька (для паровой бани. лучше сразу ее поставить на огонь, закипятить воду, потом процесс будет быстрее)
- тарелка глубокая, подходящая по диаметру к кастрюльке (для паровой бани, чтоб поставить сверху и растопить в ней шоколад)
- дощечка, накрытая бумагой для выпечки
- форма и кисточка (если есть)

Я делаю два вида конфет, но при этом их подвидов - великое множество, главное дать фантазии разгуляться. Я дам вам несколько базовых рецептов и идей, с количеством ингридиентов и пропорциями, но помните, что всегда можно варьировать состав, тем самым создавая настроенческие сладости, или просто используя то, что есть в холодильнике, а не зависеть полностью от рецепта.

Трюфели. Я бы хотела назвать их моими любимыми, но это, конечно, не так. Потому что я сладкоежка, бггг
Основное правило это - смешать сухую часть с влажной до плотного состояния, чтоб можно было слепить шарики. Влажная часть в данном случае сгущенка или мед, но если их нет, можно замешивать и водой или молоком. Количество влажной части в любом из моих рецептов опционально, это зависит от густоты меда или сгущенки или от того, сколько сухая часть "возьмет". Поэтому не спешите влить все заявленное мной количество, может получиться слишком жидко, и трюфель не будет держать форму, а этого никак нельзя допустить. Замешивать лучше руками, чтоб лучше чувствовать массу.


Рецепт №1 отсюда
5 ст.л. какао
5 ст.л. панировочных сухарей (или крошки печенья)
мед или сгущенка (непредсказуемо, т.к. сухарики берут много жидкости. если сгущенка закончилась вдруг, можно добавить воды :))

Рецепт №2
6 ст.л. сухого молока
4 ст.л. какао (у меня какао темное, оно шоколаднее обычного, поэтому везде в моих рецептах я кладу меньше какао. Если у вас светлое какао, измените пропорцию по своему вкусу ;))
2 ст. ложки меда или сгущенки

Рецепт №3
4 ст.л. сухого молока
4 ст.л. какао
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. меда

В любой из базовых рецептов можно добавить измельченные орехи (миндаль, фундук, грецкие и т.д.), коньяк или ликер (в этом случае внимательно следите за количеством жидкости). Трюфели по 2му и 3му рецепту получаются похожими на шоколадный ирис, по 1му рецепту более сухие и рассыпчатые.
Процесс везде одинаков: смешать до однородности все сухие ингридиенты, добавить орехи и перемешать. Добавляя по немногу жидкую часть, перемешивать руками, как бы замешивая тесто. Дать настоятся несколько минут. Тем временем можно приготовить шоколад для покрытия, но об этом немного позже ;)
Отщипывая небольшие кусочки, сформировать шарики, прокатывая их между ладонями (я делаю это в одноразовых перчатках). Выложить шарики на пергаментную бумагу, предварительно окуная в шоколад. Остудить и красиво упаковать :)



Трюфели можно делать не только в шоколаде, но также обвалять в какао, кунжуте, орехах или кокосовой стружке. Главное сделать это сразу, пока они не подсохли :)



Если у вас есть формочка для конфет или любая силиконовая формочка для льда, вам открывается множество неизведанных возможностей в мире шоколадных конфет :)
Мои самые любимые - кокосовые с миндалем в белом шоколаде!

Нам понадобится:
- кокосовая стружка
- измельченный миндаль
- сгущенка
- плитка белого шоколада или белые дропсы (эту же начинку можно "упаковать" и в молочный, и в черный шоколад)
Процесс:
1. Растопить на водной бане шоколад и с помощью кисточки обмазать дно и стенки каждой ячейки в формочке

2. Убрать в холодильник на несколько минут, чтоб шоколад застыл
3. Тем временем смешать кокосовую стружку с миндалем, добавить ч.л. сгущенки и перемешать. Если масса слишком сухая, добавьте еще сгущенки, но не переборщите! конфеты с жидкой начинкой более хрупкие, их сложно достать из формы, не повредив.
4. Достаньте форму с застывшшим шоколадом и разложите начинку в каждую ячейку, оставляя 2-3 мм до края.
5. Залейте шоколад в ячейки с помощью чайной ложки, чтоб закрыть дно каждой конфетки.

6. Остудите и аккуратно достаньте конфетки из формы и красиво упакуйте :)

По такому же принципу делайте конфетки с разнообразными начинками:
- трюфелями (только добавьте чуть больше жидкости, чтоб он был мягкий)
- заспиртованные фрукты
- цукаты и сухофрукты (я измельчала курагу и чернослив блендером)
- я делала даже с бананом!
- с молочной начинкой (сухое молоко+сгущенка)
- да мало ли, что вам еще в голову взбредет?! :))




Конечно, самый быстрый и легкий способ - это растопить плитку шоколада и окунуть в него шарики. А если есть шоколадные дропсы, то это еще и дешевле. Можно растопить, конечно, и в микроволновке, но я предпочитаю делать это все же на водной бане, так легче контролировать процесс и меньше шансов перегреть (и испортить) шоколад.
Я такой противный шоколадный гурман, я не люблю магазинный черный или магазинный молочный шоколад. Зато прекрасно воспринимаю темный шоколад. Для этого я брала полплитки черного и пол плитки молочного. Особенно вкусно получается с сухофруктами :)

Можно, конечно, приготовить шоколад с нуля. Для этого нам понадобится тертое какао, какао масло и мед. Но с медом главное не переборщить, а то шоколад не застынет.. Я вообще люблю послаще, поэтому до сих пор в поисках своего идеального рецепта домашнего черного шоколада, но есть базовый рецепт, с которым я экспериментирую :)
25 гр какао масла
50 гр тертого какао
1 ч.л. меда
Растопить на водной бане масло, затем добавить какао и растопить, постоянно помешивая, добавить мед. Снять с огня и остудить. Шоколад должен начать загустевать. Окунуть по очереди трюфельные шарики в шоколад, обвалять и выложить на пергамент. Или окуная кисточку в шоколад, обмазать ячейки формочки.

Если, после приготовления всех конфет, у вас остался еще шоколад, не расстраивайтесь! Добавьте в него орехи, апельсиновую цедру или мятное масло, а может быть даже красный перец (только чуть чуть!) и разлейте по формочкам! получите еще один вид конфеток. Если нет формочки для конфет - не беда! разлейте шоколад в силиконовыые формочки для маффинов и получите эксклюзивные мини-плитки!




Главное не останавливайте фантазию и у вас все получится!!

Comments

[markes10.livejournal.com]

какая прелесть) боюсь даже начинать такое пробовать, это ж все слопать придется))))))а вот для подарков друзьям к новогодним праздникам идея то, что надо!!!!!

[feiko.livejournal.com]

рада, что пригодилось! :)
я предпочитаю думать, что делаю полезные конфеты )) если делать без сахара, а с медом, и вместо какао - кэроб, то получается здоровое питание :)

[katrinochka2203.livejournal.com]

Спасибо за мастер-класс! Очень вдохновляет что-нибудь сотворить!

[feiko.livejournal.com]

я на это и расчитывала, люблю вдохновлять! :)

[dragonfly191.livejournal.com]

Це супер :) дякую!
В мене є все - формочки, шоколад, масло, горіхи, треба робити цукорок ;)

[feiko.livejournal.com]

Аня, не зволікай, роби швидше, бо це така нямка, шо не відірватися!!

[i-am-frog.livejournal.com]

Спасибо большое за подробное описание! Захомячу :)

[svetkin-i.livejournal.com]

Спасибо за простые и понятные рецепты. Как раз с дочкой собирались делать на подарки новогодние, а тут как раз к стати. Добавлю в избранное, с вашего позволения.

[feiko.livejournal.com]

Пользуйтесь на здоровье!

[ortosifonka.livejournal.com]

Спасибо большое за мастер-класс:)!
Вот мой эксперимент:

Картинки процесса:

Вот так буднично все это делается:


Готова начинка для облитых конфеток:



Конфеты сейчас направятся в холодильник - застывать::



Начинка: слива + посыпка внутри из размолотых грецких орехов с сухим молоком и ванилью - растерла пару зернышек, облито горьким черным шоколадом: какао бобы и какао-масло и обсыпано кунжутом.
Шоколад очень горький, начинка приторно-сладкая.  По-моему, вышло хорошее дополнение к крепкому алкоголю.

Конфеты формованные:



Начинка: какао + сухое молоко + панировочные сухари + мед + обычное молоко + кунжут + ароматизатор "ром", обливка: молочный шоколад и белый шоколад. Форма - силиконовая "ракушки".

И еще:



Содержание: слива в горьком шоколаде, трюфельные шарики, ореховые черкьо.

Начинка шариков: какао + сухое молоко + панировочные сухари + мед + обычное молоко + ароматизатор "ром"+клюква с сахаром, посыпка - панировочные сухари. Начинка черкьо: сухое молоко+молотые грецкие орехи+мед+ванильный сахар+клюква, посыпаны какао, сверху - кусочек грецкого ореха.

Сын Ваня одобрил, все съел. Прямо так и сказал: "ничем не уступают покупным".
Заодно придумал мне новую забаву: хочет домашние барбариски. Ищу технологию:).

Два с половиной часа пролетели незаметно, конфеты делать было особенно сладко:).

[feiko.livejournal.com]

здорово! спасибо, что поделились! отличный результат ;)
хочу вам задать вопрос на счет ароматизатора "ром" - он вкусный? ;) а то я хожу вокруг да около и не покупаю, потому что лишнего покупать не люблю, а он так и будет стоять, пока я боюсь испортить продукт невкусным ароматизатором ;)

[ortosifonka.livejournal.com]

Этот ароматизатор Др. Деткер. Мне понравился, запах хороший.
Вкус не портит:).
А можете ли вы посоветовать, как сделать домашний молочный шоколад на основе горького 100% черного? У меня плитки из "Зеленого яблока".
И еще вопрос - не подскажете, где можно дешевле заказать плитки-основу (без добавок, просто бобы и масло)?

[feiko.livejournal.com]

а вы где территориально? в украине я беру на cacao.in.ua
молочный я получаю не сильно здоровый :) я в какао-масло+бобы добавляю белые дропсы. иначе у меня не получается. читала, что можно сухое молоко добавлять, но не выходит
спасибо пр ароматизатор, надо будет таки решиться ))) в крем для торта тоже должно быть вкусно

[aishik.livejournal.com]

Спасибо за мастер клас :-) тертое какао это обычный порошек какао?

[feiko.livejournal.com]

пользуйтесь на здоровье :)
нет, тертое - это не порошок, оно кусками продается. Из порошка шоколад не получится

[veraprok.livejournal.com]

Всегда мечтала попробовать сделать конфеты шоколадные с начинкой - только не смейтесь - из холосаса, ну то есть густого шиповникового сиропа), который в аптеках продается и очень вкусный)

[Виталий Кишертский (from livejournal.com)]

Как угодить Богу.
Богу можно угодить только праведной жизнью. Но ещё важно делать 2 вещи.
Первая - это молится Господу благодарственной молитвой. Обычно люди или просят, что-то или каяться в грехах. Однако, не менее важно благодарить Бога. За всё. За то, что жив. Всякое молитвенное общение с Господом - должно начинаться с благодарности.

Второе - это заниматься христианским служением, делать добрые дела, быть жертвователем. Всё святые угодившие Богу были деятелями. Все они могли показать свою веру из своих дел. Просто верить - это недостаточно. Вера должна везти к поступкам.

Церковь, как корабль плывущий к Богу. Не знаю только попадут ли туда все или нет пассажиры. Но знаю точно, что туда попадут гребцы, что в поте лица своего работают вёслами.
****
Все верят, что там что-то есть. А я уже не верю, а знаю, что Бог есть - и христианское служение цель моей жизни. Раньше, как и многие, трудился рабочим на заводах, вредных производствах. Но начал бедственно хронически болеть и, переоценив жизненные приоритеты - понял, что в жизни главное - это Бог. Сейчас посвящаю всю свою жизнь Господу, молитвам за себя и людей, православной церкви. Нездоров, нахожусь за чертой бедности в нищете. Из доброты, мне отдали старенький компьютер и всё о Боге и православной христианской жизни пишу в моём блоге kishertskiy. blogspot. ru

Прошу помощи в виде дарения только, как автор блогов в соцсетях. Поддержите распространение традиционных, православных ценностей среди молодёжи и тех, кто ещё не пришёл к вере. Соучаствуйте, в благом деле.

Нет средств выкупить лекарства. До слёз, иногда обидно, когда можно подлечится - но нет на это денег. Бывает, что хожу голодный, в порванной обуви, так что стыдно перед людьми - но всегда славлю Бога. Оказаться в беде, заболеть, попасть в аварию может каждый. Пожалуйста, помогите - 1000...300 рублей, сколько по доброте сможете - Добро всегда возвращается. Трезвенник, некурящий - вашу помощь не пропью. Напишите за кого молится в храме.
Яндекс кошелёк 410012407849065 или на мегафон 8922 34 75 085- не проходите мимо, кто-то другой не поможет, все так думают.

Живу по монашески скромно - всё трачу только на простые продукты, таблетки(очень дороги), лечение и жильё. С верой в Христа в душе , мне ничего больше и не надо. Говорю Господу в молитвах - СПАСИБО - за добрых, верующих, таких замечательных людей.
Дай вам Господь всего наилучшего. А лучшее, это всегда здоровье вам, деткам и близким.

[arturvoronin.livejournal.com]

Как аппетитно! Кто бы угостил такой вкусной и полезной конфетой!))

[nobodyssperfect.livejournal.com]

[hanna-sprosite.livejournal.com]

Классно!! А если новичку готовить такое, то сколько по времени может выйти?

[dimaguanabo.livejournal.com]

красота

[pnfpnf.livejournal.com]

ООО Как вы меня вдохновили! Я до сих пор не знала что это возможно- самой делать эту вкусность. Смотрю на витрины и думаю - О.......такие цены драть 900-1500р за конфеты. А Вы - гений. Спасибо за шедевр!

[menshi.livejournal.com]

Ничем не отличается от тех, которые у нас продаются!